Alaska Boucherie
04/01/2017
Séchoir Charcuterie
04/01/2017

Armoire de Maturation pour Boucherie

La maturation est un processus long durant lequel le contrôle du froid et de l'hydrométrie occupent une place centrale.


MESURES Nos vitrines sont fabriquées de manière artisanale, sur-mesure en fonctions des besoins de chaque client.
FROID Système de froid par air forcé. Plage de température: réglable électroniquement entre 1° et 20°C. Plage d'humidité: réglable électroniquement entre 60% et 90% d'humidité relative.
DESCRIPTION La température et l'humidité sont constantes pour ne pas perturber les processus biochimiques qui se produisent dans la viande durant la maturation. La stérilisation de l'air se fait par des lampes UV pour maintenir un air sans germes ni bactéries.
CONSTRUCTION Construction en fibre de verre avec injection de polyuréthane à haute densité, sans joints, sans soudures ni angles. Portes et parois en verre à double épaisseur avec air inerte entre les deux épaisseurs. Profils des verreries en aluminium avec résistances électroniques. Éclairage de haute intensité avec teinte adaptée à la viande.

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